Kulinarika 88
MISO IN ČOKOLADA
Čas branja: 3 min … ker s čokolado pač ne gredo le jagode. Odlično se ujema tudi s to prehransko bogato fermentirano pasto. Miso je nedvomno eden izmed temeljev japonske kulinarike. Za Japonce je nepogrešljiv pa čeprav ni njihov »izum«. Del japonske zgodovine je sicer že več kot tisočletje, a navodila za njegovo pripravo so na Japonsko prinesli šele […]
Sever in jug.
Čas branja: 5 min Če bi moral zapisati, kaj je, bi se Christian Francesco Puglisi verjetno poslužil facebookove statusne opcije it’s complicated. Poskusimo vseeno: Christian je v siciljanski Messini rojeni Danec siciljansko-norveškega porekla. In eden najbolj pronicljivih kuharjev-mislecev na svetu. Da Puglisi (ali pač njegova ekipa, ampak pripišimo tokrat zasluge lastniku in šefu) ve, kako je treba rečem […]
Dani Satler – gostilna pri Florjanu, Maribor
Čas branja: 4 min Tradicionalna slovenska kuhinja je raznovrstna in zelo bogata. Velika večina jedi je ‘izumrla’, ker so zaradi takšnih ali drugačnih razlogov ljudje začeli jesti drugačno hrano. Namen te rubrike je oživljanje starih receptur, vendar z dotikom svežine, lahkotnosti in manjših porcij. Torej primerno času, v katerem živimo. Gostilna Pri Florjanu ima v štajerski prestolnici posebno […]
Prvo poglavje
Čas branja: 5 min Tomaž Sršen, odgovorni urednik Urška o sebi v svojih besedah: Cvetača z lignji Predpriprava: lignje (cca. 40 dag predhodno očiščenih) po dolžini razparamo, položimo na folijo in za čez noč damo v zamrzovalnik. Še zamrznjene narežemo na 1 mm tanke rezance (najlažje to naredimo s strgalom) in shranimo v hladilniku. […]
Maribor – šampion
Čas branja: 17 min Brez panike – tole besedilo ni o vijoličastih, o katerih se je dodobra sredi revije razpisala naša Patrizia, temveč o tistem, kar sva z Alešem okušala in videla med najinim tridnevnim bivanjem v štajerski prestolnici. Zato lahko takle naslov uporabim brez sramu. Moj praspomin na Maribor je tak, da je to edino mesto na tem […]
Sukenski regut
Čas branja: 5 min Pod besedo radič pojmujemo rdeče-belo grenkasto solato. Solkanski radič naj bi po površnih razlagah bil radič, ki ga gojijo v Solkanu in okolici. Pa je res tako? Najprej – to ni navaden radič! Gre za poseben, naravni klon radiča, ki raste zgolj in samo v Solkanu (predmestju Nove Gorice), katerega okus je tako enkraten in […]
Restavracija Lipa, Kranjska Gora
Čas branja: 3 min Tradicionalna slovenska kuhinja je raznovrstna in zelo bogata. Velika večina jedi je ‘izumrla’, ker so zaradi takšnih ali drugačnih razlogov ljudje začeli jesti drugačno hrano. Namen te rubrike je oživljanje starih receptur, vendar z dotikom svežine, lahkotnosti in manjših porcij. Torej primerno času, v katerem živimo. Po navadi sicer velja, da so gostinske zmogljivost v […]
Drugo poglavje
Čas branja: 4 min Kuhati sem začela, ko sem se odselila od doma, prej sem doma pekla samo sladice, ker je mama tako dobro kuhala. Na začetku sem bila navdušena predvsem nad italijansko kuhinjo (bila sem prava ekspertinja za lazanje), potem pa so me vedno bolj zanimale jedi, ki so zahtevale več priprav, sestavin, različne tehnike kuhanja, s čimer […]
SOL
Čas branja: 4 min Sol spremlja človeka že od nekdaj. Najprej kot sredstvo za konzerviranje hrane, zaradi nje so se bile bitke in začenjale revolucije, predstavljala je simbol bogastva (od tod poimenovanje belo zlato), zdravja in razuma (vsi poznamo rek Cum grano salis, ki pomeni, da je do vsega treba zavzeti distanco in na stvari pogledati od daleč). Hkrati pa […]
Malta sedem let pozneje
Čas branja: 4 min Leto in pol življenja na Malti pred približno sedmimi leti je bila odlična izkušnja. Tako v poklicnem kot v osebnostnem razvoju. Še vedno se spominjam takratnih prvih vtisov. Upanja, da letalo ne bo pristalo na ogromni skali brez kakršnihkoli znakov dolgih peščenih plaž pod nami in letelo še malo dalje. Ni letelo dalje, pristalo je […]
10. del Rimljani; drugič
Čas branja: 7 min Antične freske in mozaiki zgovorno pričajo o navadah in razvadah antičnega Rima v različnih obdobjih republike in imperija, vendar vsega ne povedo. Zamolčijo denimo, da je cesar Klavdij čutil potrebo, da z državnim dekretom dovoli spuščanje vetrov udeležencev convivia. Prdenje ni bilo zgolj dopustno, temveč je postalo svojevrstna umetnost in flutualisti so bili zaželeni gosti […]
Cannelé de Bordeaux
Čas branja: 5 min Cannelé de Bordeaux, znani tudi kot »cannelé bordelais« (v nadaljevanju: canneli) na prvi pogled niso nič posebnega – običajen, na videz celo rahlo zažgan, majhen kolaček. Vendar videz vara! V resnici gre za izjemno, po vanilji in rumu dišeče pecivo z bogato in sočno sredico, ki jo obdaja tanka karamelizirana skorjica. Tako ni čudno, da […]
Ratatouille
Čas branja: 3 min Svetovno slavo je dosegel po zaslugi istoimenske risanke iz leta 2007, v resnici pa je recept te provansalske zelenjavne enolončnice veliko starejšega izvora. »Food always finds those who love cooking«* … in tako je Remy našel navdih za to revno, kmečko, a izjemno okusno jed. Ta simpatična podgana je protagonistka Pixarjeve risanke, ki je […]
Oda Piemontu
Čas branja: 4 min Tako degustacijski meni z nazivom Barolo označijo v restavraciji chefa Enrica Crippe v Albi. V Piazzi Duomo. Številka 18 po San Pellegrinu, tri Michelinove zvezdice in ne nazadnje deseto mesto na Falstaffovi lestvici najdražjih zvezdnatih degustacijskih menijev na svetu. Pa si vse to zasluži? Restavracija se nahaja na osrednjem trgu Albe, v prvem […]
Spet v prestolnici
Čas branja: 4 min Z Marino se poznamo že dolgo časa. Skozi leta se je razvila v veliko poznavalko vin, kulinariko pa so ji privzgojili starši, saj prihaja iz ene najbolj kulinarično ozaveščenih družin v Sloveniji. Da bi bilo vse še bolj nastavljeno za pričujočo rubriko, pa priča dejstvo, da Marina tudi dela v bivšem glavnem mestu habsburškega imperija. […]
Boštjan Trstenjak
Čas branja: 7 min Čeprav nima Michelinovih zvezdic, je njegova restavracija verjetno najbolj popularna v Sloveniji. No, mogoče ne v Sloveniji, v Ljubljani pa vsekakor. Ne glede na dan ali večer je Cubo vedno poln. Cubo je popularna institucija, kjer se radi vidijo tisti, ki nekaj veljajo. Tu so tiste ženske, ki se imajo za trendovsko popularne in moški […]
Naključne objave
Naključne objave
Naključne objave
