Kulinarika 94
Gostilna Rakar
Čas branja: 10 min Kar nekaj tednov, mesecev, morda celo let bo minilo, da se vsaj enkrat v dnevu ne bi spomnil na šampanjski razvrat v Gostilni Rakar, v Trebnjem. BOJNI PLAN Kot sem nakazal že v prejšnji številki vaše in naše revije, sledi tokrat drugi del rock & rolla pri Rakarjevih v Trebnjem. Z Boštjanom sva ob […]
Boštjan Rakar
Čas branja: 9 min Ko je človek enkrat pri Rakarjevih v Trebnjem, je čas zelo relativen pojem, na eni strani zelo hitro teče, na drugi strani se pa dobesedno ustavi. Tako smo udobno zleknjeni na terasi srkali Deutzev šampanjec blanc de blancs 2013, ko je bilo sonce visoko na nebu. Kmalu je večer zamenjal dan, noč je zamenjala večer, […]
Antonio Carluccio: moj paštarski učitelj
Čas branja: 6 min Bil je velik, močan, simpatičen, navihan, potrpežljiv, preprost, uspešen in navdihujoč. Čisto poosebljanje pravega italijanskega kuhajoče-ješčega Italijana. Veliki Antonio Carluccio. Mislim, da je moralo biti enkrat jeseni leta 1992. Radio Študent je takrat ob sredah od enajstih zvečer do polnoči v eter spuščal oddajo Pantonalni kabaret, namenjeno resni glasbi. Reč je bila res nekaj posebnega […]
Indijski kuhar na začasnem delu v tujini
Čas branja: 6 min Če si regularen bralec Dolce Vite ali če si spremljal lanski projekt Gelinaz Shuffle, potem verjetno veš, da Avstralec David Thompson velja za nekakšnega rešenika tajske kuhinje in motor njenega vstopa v svet visoke kulinarike. V Bangkok pa je prišel kuhat še en tujec – a njegov namen je bil drugačen od Thompsonovega: Gaggan Anand […]
40. najboljša picerija v Evropi
Čas branja: 4 min A ste vedeli, da je v Ljubljani 40. najboljša picerija v Evropi? Imenuje se Pop’s Place in je doma na Bregu 2, v centru Stare Ljubljane. Pa ste vedeli, da je solastnik Američan hrvaško-slovenskih korenin, ki sliši na ime Greg(a) Yurkovich? No, zdaj veste. A ste kdaj jedli pico z imenom Plačani morilec, v mehiškem […]
Mladi talent Kristjan Zule
Čas branja: 3 min Kristjan Zule je kuhar v piranski hiši odličnosti Stara gostilna, ki pa je po jedeh in prezentaciji prej zelo nova kot stara. Triindvajsetletni kuhar je nedavno tega s strani vodnika Gault&Millau dobil naziv Mladi talent, kar je nedvomno zelo laskavo. Po navadi na teh straneh zaslišujemo bolj preverjene kuharje, zato bo tokratni pogovor z zelo […]
MISO IN ČOKOLADA
Čas branja: 3 min … ker s čokolado pač ne gredo le jagode. Odlično se ujema tudi s to prehransko bogato fermentirano pasto. Miso je nedvomno eden izmed temeljev japonske kulinarike. Za Japonce je nepogrešljiv pa čeprav ni njihov »izum«. Del japonske zgodovine je sicer že več kot tisočletje, a navodila za njegovo pripravo so na Japonsko prinesli šele […]
Sever in jug.
Čas branja: 5 min Če bi moral zapisati, kaj je, bi se Christian Francesco Puglisi verjetno poslužil facebookove statusne opcije it’s complicated. Poskusimo vseeno: Christian je v siciljanski Messini rojeni Danec siciljansko-norveškega porekla. In eden najbolj pronicljivih kuharjev-mislecev na svetu. Da Puglisi (ali pač njegova ekipa, ampak pripišimo tokrat zasluge lastniku in šefu) ve, kako je treba rečem […]
Dani Satler – gostilna pri Florjanu, Maribor
Čas branja: 4 min Tradicionalna slovenska kuhinja je raznovrstna in zelo bogata. Velika večina jedi je ‘izumrla’, ker so zaradi takšnih ali drugačnih razlogov ljudje začeli jesti drugačno hrano. Namen te rubrike je oživljanje starih receptur, vendar z dotikom svežine, lahkotnosti in manjših porcij. Torej primerno času, v katerem živimo. Gostilna Pri Florjanu ima v štajerski prestolnici posebno […]
Prvo poglavje
Čas branja: 5 min Tomaž Sršen, odgovorni urednik Urška o sebi v svojih besedah: Cvetača z lignji Predpriprava: lignje (cca. 40 dag predhodno očiščenih) po dolžini razparamo, položimo na folijo in za čez noč damo v zamrzovalnik. Še zamrznjene narežemo na 1 mm tanke rezance (najlažje to naredimo s strgalom) in shranimo v hladilniku. […]
Maribor – šampion
Čas branja: 17 min Brez panike – tole besedilo ni o vijoličastih, o katerih se je dodobra sredi revije razpisala naša Patrizia, temveč o tistem, kar sva z Alešem okušala in videla med najinim tridnevnim bivanjem v štajerski prestolnici. Zato lahko takle naslov uporabim brez sramu. Moj praspomin na Maribor je tak, da je to edino mesto na tem […]
Sukenski regut
Čas branja: 5 min Pod besedo radič pojmujemo rdeče-belo grenkasto solato. Solkanski radič naj bi po površnih razlagah bil radič, ki ga gojijo v Solkanu in okolici. Pa je res tako? Najprej – to ni navaden radič! Gre za poseben, naravni klon radiča, ki raste zgolj in samo v Solkanu (predmestju Nove Gorice), katerega okus je tako enkraten in […]
Restavracija Lipa, Kranjska Gora
Čas branja: 3 min Tradicionalna slovenska kuhinja je raznovrstna in zelo bogata. Velika večina jedi je ‘izumrla’, ker so zaradi takšnih ali drugačnih razlogov ljudje začeli jesti drugačno hrano. Namen te rubrike je oživljanje starih receptur, vendar z dotikom svežine, lahkotnosti in manjših porcij. Torej primerno času, v katerem živimo. Po navadi sicer velja, da so gostinske zmogljivost v […]
Drugo poglavje
Čas branja: 4 min Kuhati sem začela, ko sem se odselila od doma, prej sem doma pekla samo sladice, ker je mama tako dobro kuhala. Na začetku sem bila navdušena predvsem nad italijansko kuhinjo (bila sem prava ekspertinja za lazanje), potem pa so me vedno bolj zanimale jedi, ki so zahtevale več priprav, sestavin, različne tehnike kuhanja, s čimer […]
SOL
Čas branja: 4 min Sol spremlja človeka že od nekdaj. Najprej kot sredstvo za konzerviranje hrane, zaradi nje so se bile bitke in začenjale revolucije, predstavljala je simbol bogastva (od tod poimenovanje belo zlato), zdravja in razuma (vsi poznamo rek Cum grano salis, ki pomeni, da je do vsega treba zavzeti distanco in na stvari pogledati od daleč). Hkrati pa […]
Malta sedem let pozneje
Čas branja: 4 min Leto in pol življenja na Malti pred približno sedmimi leti je bila odlična izkušnja. Tako v poklicnem kot v osebnostnem razvoju. Še vedno se spominjam takratnih prvih vtisov. Upanja, da letalo ne bo pristalo na ogromni skali brez kakršnihkoli znakov dolgih peščenih plaž pod nami in letelo še malo dalje. Ni letelo dalje, pristalo je […]
Naključne objave
Naključne objave
Naključne objave
