Chef 14
Boštjan Rakar
Čas branja: 9 minKo je človek enkrat pri Rakarjevih v Trebnjem, je čas zelo relativen pojem, na eni strani zelo hitro teče, na drugi strani se pa dobesedno ustavi. Tako smo udobno zleknjeni na terasi srkali Deutzev šampanjec blanc de blancs 2013, ko je bilo sonce visoko na nebu. Kmalu je večer zamenjal dan, noč je zamenjala večer, […]
Za chefovo mizo pri Gagganu, najboljši restavraciji Azije
Čas branja: 8 minGaggan Anand je eden tistih kuharskih zvezdnikov, ki razdvaja javnost in tudi kulinarični svet. Za nekatere je preveč nastopaški, prevelik šovman, za druge genij. Meja je, kot vedno, tanka. Ko sem lani prvič jedla v njegovi matični restavraciji v Bangkoku, me izkušnja ni povsem prepričala. Degustacijski meni, v duhu milenijske generacije zasnovan na emojih, je […]
Le maraîcher*
Čas branja: 5 minNe dvomimo, da so pariški chefi s tremi Michelinovimi zvezdicami ekstravagantni. A eden med njimi je še prav posebej poseben: Alain Passard. Beri, zakaj! A najprej se spodobi, da zapišem tisto, čemur se v angleščini reče full disclosure, po slovensko pa gre za to, da avtor določenega besedila priobči vse morebitne povezave in okoliščine, ki […]
Marco – Pierre White
Čas branja: 7 minZa popularne frajerske superchefe, kot je recimo Gordon Ramsay, nam le redko pride na misel, da so bili kdaj kuhinjski vajenci. Pobje pač dajejo vtis, da so glavni, da obvladajo, da so vsi ostali chefi navadni cepci, kreteni in lamerski jokavci, ki pojma nimajo, kako se pravilno in suvereno chefuje. Ampak, dragi moji, menda se […]
Wienerkocher – Dunajski kuhar
Čas branja: 5 minHeinz Reitbauer je trenutno najbolj zveneče ime kuharske scene ob lepi modri Donavi, ki ga je suvereno vodenje kuharskega orkestra restavracije Steiereck pripeljalo na sam rob deseterice najuglednejših restavracij na svetu. Slovenci in Dunaj. Huh, te tri besede že same po sebi ponujajo dovolj štofa za eno resno publikacijo. Pravzaprav bi jih lahko […]
Shokunin – najvišji mojster ročnih spretnosti
Čas branja: 5 minKuharji dobivajo vse sorte priznanj – zvezdice, kape, trakove, točke, medalje – le redkokateri pa lahko zase trdi, da je živi narodni zaklad. Jiro Ono je ta naziv sprejel od japonske vlade. In se takoj po razglasitvi vrnil nazaj v svojo sušidžinico. V reviji Dolce vita smo se v temle odseku za domačim kuhinjam prilagojeno […]
Tomaž Kavčič predstavil svojo blagovno znamko Zemono +
Čas branja: 2 minPred nekaj minutami se je zaključila tiskovna konferenca, na kateri je Tomaž Kavčič predstavil svojo blagovno znamko Zemono + selekcija Tomaž Kavčič. Blagovna znamka je po letih priprav, nabiranja izkušenj skozi generacije in stremenja k zagotavljanju najboljših sestavin končno pripravljena za trgovske police. Paleta izdelkov, premijskih po kakovosti, a dostopnih po cenah, bo pestra in […]
Noma vs. Geranium – dvoboj skandinavskih velikanov
Čas branja: 6 minSte jin ali jang? Imate raje divja sonaravno pridelana vina ali umirjeno klasična? Gole lesene mize ali bele prte? Poigravanje s fermentacijami in eksperimentiranje ali brezhibne krožnike, s katerih ničesar ne štrli iz poštirkane perfekcije? Ste fen Nome ali Geraniuma? Fen progresivnih kuhinj, pri katerih kuharji z vsako jedjo postavljajo na kocko ogromno, pri tem […]
V svetu kulinaričnih vodnikov
Čas branja: 25 minVseeno je, če ste »foodie« (strastni ljubitelj dobre hrane in restavracij) ali ne. Vseeno je, ali potujete v neko oddaljeno državo ali mesto ali pa ste morda kar doma. Vedno pa se bodo pojavila enaka vprašanja – kam iti na dober obrok? Meni osebno se doma redno dogaja, da me znanci kličejo in sprašujejo, kam […]
Mauro Colagreco – krožniki brezkompromisne elegance
Čas branja: 4 minKrožniki brezkompromisne elegance. Chef mentonskega Mirazurja, trenutne številke 1 po San Pellegrinu, preseneča s čistimi okusi, ki so včasih namerno neuravnovešeni, vedno pa ustvarijo pravo harmonijo. Chef z italijanskim priimkom, francosko rezidenco in južnoameriško krvjo zagovarja načelo kontrastov: na krožniku se mora znajti nekaj sladkega in nekaj trpkega, kislega in grenkega, nekaj hrustljavega in nekaj […]
Restaurant & Lounge Roses; Hotel Boutique – Portorož
Čas branja: 3 minVsi zelo dobro vemo, da je trenutno v Sloveniji velika kriza pri formiranju kuharskih in natakarskih ekip v raznih gostilnah ter restavracijah in tudi hoteli niso izjema. Ko je sicer priznani hotel Marita pred dobrim letom dobil nove lastnike, se je spremenilo tudi ime, fasada, notranjost in seveda tudi kulinarika. Na tem področju so se […]
Tomaž Kavčič – gostilna Pri Lojzetu, dvorec Zemono
Čas branja: 2 minNajprej je kot mladenič pomagal mami v takrat že zelo slavni in verjetno pred petindvajsetimi leti najboljši slovenski gostilni Pri Lojzetu v Dornberku, kasneje pa se je ves Lojze preselil na dvorec Zemono, ki je njegovim jedem dal prepotrebno izvirnost z dodatkom veličastnosti. Tomaž ni kuhar, čeprav ga večina ljudi tako imenuje. Tudi ni chef, […]
Landerik v središče prestolnice prinaša novo generacijo slovenske kulinarike
Čas branja: 3 minNa sveže, sodobne krožnike chefa Izidorja Kržišnika naravnost s slovenskih kmetij in sadovnjakov pride kar 99 odstotkov vseh sestavin – slovenska je tudi vsa ponudba pijač. V najstarejšem delu Ljubljane, kjer se pod grajskim hribom stiskajo meščanske hiše, je na Starem trgu 11 svoj dom našla sodobna slovenska restavracija Landerik. Tu mlada ekipa pod vodstvom […]
Gordon Ramsey proti kokainu v restavracijah
Čas branja: < 1 minEden najbolj znanih in razvpitih chefov na svetu, Gordon Ramsey, se je odločil, da bo tej drogi (in tudi ostalim) napovedal vojno. Predvsem gre za uporabo kokaina v restavracijah, tako pri zaposlenih kot pri gostih. Če morda mogoče lahko poskušamo razumeti zaposlene (16 – urni delovniki in težki pogoji), so gosti tisti, ki več kot […]
Naključne objave
Naključne objave
Naključne objave
