Kulinarika 100
Konoba Zijavica – Moščeniška Draga (Hrvaška)
Čas branja: 2 minNaslov: Šetalište 25. travnja 2, Moščeniška Draga, Hrvaška Splet: www.konoba-zijavica.com Telefon: +385 51 737 243 Odprto: vsak dan od 12.30 do 22.; ob torkih in sredah zaprto Pred mnogimi leti je bila Zijavica še ena od lokalnih gostiln na sprehajališču ob morju v prelepi in fotogenični Moščeniški Dragi. Ko pa jo je prevzel […]
Plavi podrum – Volosko (Hrvaška)
Čas branja: 2 minNaslov: Obala Frana Stupina 6, Opatija Splet: www.plavipodrum.hr Telefon: +385 (0)51 701 223 Odprto: od 12 – 24.; ob ponedeljkih zaprto Če boste na Kvarnerju iskali kakšno res legendarno gostilno, z obiskom Plavog podruma v kraju Volosko (blizu Opatije v smer Rijeke) ne boste zgrešili. Te dni praznujejo stoto obletnico neprekinjenega delovanja in […]
Restavracija Divino – Poreč/Hrvaška
Čas branja: 2 minNaslov: Obala maršala Tita 20, Poreč Splet: www.divino.hr Telefon: +385 (0)52 453 030 Odprto: od 11 – 23.30; nikoli zaprto Gre za eno najbolj uspešnih restavracij v centru Poreča, ki ima temu primerno ime, saj “divino” po italijansko pomeni “božansko”. Trenutna ekipa je zelo italijansko nastrojena, saj so tudi jedilni listi pretežno v […]
Japonska restavracija Tekka –
Rovinj/Hrvaška
Čas branja: 2 minNaslov: Cesta Vladimira Nazora 6, Rovinj Splet: https://www.maistra.com/properties/hotel-lone/restaurants-bars/tekka-by-lone-japanese-restaurant/#/ Telefon: + 385 52 632 012 Odprto: od 18 – 23; ob ponedeljkih zaprto Že vrabci čivkajo, da je podjetje Maistra z Rovinja ob prodaji njihove tobačne industrije zelo modro investiralo v turizem; v prvi vrsti v izgradnjo novih hotelov in restavracij. Zdaj imajo kar štiri, […]
Restoran Kukuriku – Kastav/Hrvaška
Čas branja: 2 minNaslov: Lokvina 3, Kastav Splet: kukuriku.hr Telefon: +385 (0)51 691 519 Odprto: od 12 – 23; ob nedeljah zaprto Po slovensko bi Kukuriku pomenilo Kikiriki. Ime izhaja iz priimka lastnika, ki je Kukurin. Od nekdaj, ko je bila gostilna še na stari lokaciji ob glavni cesti v Kastavu, smo ob odličnih avtohtonih jedeh zrli […]
Boštjan Rakar
Čas branja: 9 minKo je človek enkrat pri Rakarjevih v Trebnjem, je čas zelo relativen pojem, na eni strani zelo hitro teče, na drugi strani se pa dobesedno ustavi. Tako smo udobno zleknjeni na terasi srkali Deutzev šampanjec blanc de blancs 2013, ko je bilo sonce visoko na nebu. Kmalu je večer zamenjal dan, noč je zamenjala večer, […]
Antonio Carluccio: moj paštarski učitelj
Čas branja: 6 minBil je velik, močan, simpatičen, navihan, potrpežljiv, preprost, uspešen in navdihujoč. Čisto poosebljanje pravega italijanskega kuhajoče-ješčega Italijana. Veliki Antonio Carluccio. Mislim, da je moralo biti enkrat jeseni leta 1992. Radio Študent je takrat ob sredah od enajstih zvečer do polnoči v eter spuščal oddajo Pantonalni kabaret, namenjeno resni glasbi. Reč je bila res nekaj posebnega […]
Indijski kuhar na začasnem delu v tujini
Čas branja: 6 minČe si regularen bralec Dolce Vite ali če si spremljal lanski projekt Gelinaz Shuffle, potem verjetno veš, da Avstralec David Thompson velja za nekakšnega rešenika tajske kuhinje in motor njenega vstopa v svet visoke kulinarike. V Bangkok pa je prišel kuhat še en tujec – a njegov namen je bil drugačen od Thompsonovega: Gaggan Anand […]
Okusi Tokia
Čas branja: 7 min»Japonska kuhinja ima mnogo protokolov. Ustvarjanje japonske klasične gastronomije je vedno proces razvoja ustvarjalca in njegove emotivno-religiozne osebnosti in brez tega ni napredka« (Ferran Adriá, El Buli). V svetu gastronomije so kraljevali Ferran Adria – El Buli, Heston Blumenthal – Fat Duck, Alaine Ducasse – Louis XV, Rene Redzepi – Noma … in drugi. […]
Mladi talent Kristjan Zule
Čas branja: 3 minKristjan Zule je kuhar v piranski hiši odličnosti Stara gostilna, ki pa je po jedeh in prezentaciji prej zelo nova kot stara. Triindvajsetletni kuhar je nedavno tega s strani vodnika Gault&Millau dobil naziv Mladi talent, kar je nedvomno zelo laskavo. Po navadi na teh straneh zaslišujemo bolj preverjene kuharje, zato bo tokratni pogovor z zelo […]
MISO IN ČOKOLADA
Čas branja: 3 min… ker s čokolado pač ne gredo le jagode. Odlično se ujema tudi s to prehransko bogato fermentirano pasto. Miso je nedvomno eden izmed temeljev japonske kulinarike. Za Japonce je nepogrešljiv pa čeprav ni njihov »izum«. Del japonske zgodovine je sicer že več kot tisočletje, a navodila za njegovo pripravo so na Japonsko prinesli šele […]
Dani Satler – gostilna pri Florjanu, Maribor
Čas branja: 4 minTradicionalna slovenska kuhinja je raznovrstna in zelo bogata. Velika večina jedi je ‘izumrla’, ker so zaradi takšnih ali drugačnih razlogov ljudje začeli jesti drugačno hrano. Namen te rubrike je oživljanje starih receptur, vendar z dotikom svežine, lahkotnosti in manjših porcij. Torej primerno času, v katerem živimo. Gostilna Pri Florjanu ima v štajerski prestolnici posebno […]
Prvo poglavje
Čas branja: 5 min Tomaž Sršen, odgovorni urednik Urška o sebi v svojih besedah: Cvetača z lignji Predpriprava: lignje (cca. 40 dag predhodno očiščenih) po dolžini razparamo, položimo na folijo in za čez noč damo v zamrzovalnik. Še zamrznjene narežemo na 1 mm tanke rezance (najlažje to naredimo s strgalom) in shranimo v hladilniku. […]
Maribor – šampion
Čas branja: 17 minBrez panike – tole besedilo ni o vijoličastih, o katerih se je dodobra sredi revije razpisala naša Patrizia, temveč o tistem, kar sva z Alešem okušala in videla med najinim tridnevnim bivanjem v štajerski prestolnici. Zato lahko takle naslov uporabim brez sramu. Moj praspomin na Maribor je tak, da je to edino mesto na tem […]
Restavracija Lipa, Kranjska Gora
Čas branja: 3 minTradicionalna slovenska kuhinja je raznovrstna in zelo bogata. Velika večina jedi je ‘izumrla’, ker so zaradi takšnih ali drugačnih razlogov ljudje začeli jesti drugačno hrano. Namen te rubrike je oživljanje starih receptur, vendar z dotikom svežine, lahkotnosti in manjših porcij. Torej primerno času, v katerem živimo. Po navadi sicer velja, da so gostinske zmogljivost v […]
Drugo poglavje
Čas branja: 4 minKuhati sem začela, ko sem se odselila od doma, prej sem doma pekla samo sladice, ker je mama tako dobro kuhala. Na začetku sem bila navdušena predvsem nad italijansko kuhinjo (bila sem prava ekspertinja za lazanje), potem pa so me vedno bolj zanimale jedi, ki so zahtevale več priprav, sestavin, različne tehnike kuhanja, s čimer […]
Naključne objave
Naključne objave
Naključne objave
