Kulinarika 91
Mladi talent Kristjan Zule
Čas branja: 3 min Kristjan Zule je kuhar v piranski hiši odličnosti Stara gostilna, ki pa je po jedeh in prezentaciji prej zelo nova kot stara. Triindvajsetletni kuhar je nedavno tega s strani vodnika Gault&Millau dobil naziv Mladi talent, kar je nedvomno zelo laskavo. Po navadi na teh straneh zaslišujemo bolj preverjene kuharje, zato bo tokratni pogovor z zelo […]
MISO IN ČOKOLADA
Čas branja: 3 min … ker s čokolado pač ne gredo le jagode. Odlično se ujema tudi s to prehransko bogato fermentirano pasto. Miso je nedvomno eden izmed temeljev japonske kulinarike. Za Japonce je nepogrešljiv pa čeprav ni njihov »izum«. Del japonske zgodovine je sicer že več kot tisočletje, a navodila za njegovo pripravo so na Japonsko prinesli šele […]
Dani Satler – gostilna pri Florjanu, Maribor
Čas branja: 4 min Tradicionalna slovenska kuhinja je raznovrstna in zelo bogata. Velika večina jedi je ‘izumrla’, ker so zaradi takšnih ali drugačnih razlogov ljudje začeli jesti drugačno hrano. Namen te rubrike je oživljanje starih receptur, vendar z dotikom svežine, lahkotnosti in manjših porcij. Torej primerno času, v katerem živimo. Gostilna Pri Florjanu ima v štajerski prestolnici posebno […]
Prvo poglavje
Čas branja: 5 min Tomaž Sršen, odgovorni urednik Urška o sebi v svojih besedah: Cvetača z lignji Predpriprava: lignje (cca. 40 dag predhodno očiščenih) po dolžini razparamo, položimo na folijo in za čez noč damo v zamrzovalnik. Še zamrznjene narežemo na 1 mm tanke rezance (najlažje to naredimo s strgalom) in shranimo v hladilniku. […]
Maribor – šampion
Čas branja: 17 min Brez panike – tole besedilo ni o vijoličastih, o katerih se je dodobra sredi revije razpisala naša Patrizia, temveč o tistem, kar sva z Alešem okušala in videla med najinim tridnevnim bivanjem v štajerski prestolnici. Zato lahko takle naslov uporabim brez sramu. Moj praspomin na Maribor je tak, da je to edino mesto na tem […]
Restavracija Lipa, Kranjska Gora
Čas branja: 3 min Tradicionalna slovenska kuhinja je raznovrstna in zelo bogata. Velika večina jedi je ‘izumrla’, ker so zaradi takšnih ali drugačnih razlogov ljudje začeli jesti drugačno hrano. Namen te rubrike je oživljanje starih receptur, vendar z dotikom svežine, lahkotnosti in manjših porcij. Torej primerno času, v katerem živimo. Po navadi sicer velja, da so gostinske zmogljivost v […]
Drugo poglavje
Čas branja: 4 min Kuhati sem začela, ko sem se odselila od doma, prej sem doma pekla samo sladice, ker je mama tako dobro kuhala. Na začetku sem bila navdušena predvsem nad italijansko kuhinjo (bila sem prava ekspertinja za lazanje), potem pa so me vedno bolj zanimale jedi, ki so zahtevale več priprav, sestavin, različne tehnike kuhanja, s čimer […]
V Hongkongu,
Čas branja: 4 min Hongkong je svetovna prestolnica v pravem pomenu besede. Ima vse – je nezmotljivo azijski s svojimi utesnjenimi trgovinicami, razsutimi čajnicami za lokalne prebivalce, lekarnami s tradicionalno kitajsko medicino, kot so sušeni živalski penisi in sušeni morski konjički, klavstrofobičnimi, propadajočimi blokovskimi kompleksi ter pouličnim kaosom in vrvežem. Hkrati pa je Hongkong tudi metropola, kjer stvari delujejo […]
Trattoria Il Calandrino – Sarmeola pri Padovi (Italija)
Čas branja: 2 min Naslov: Via Liguria, 1, 35030 Sarmeola – Padova, Italija Splet: www.alajmo.it Telefon: +39 049 630303 Odprto: vsak dan od 8. do 15. ure in od 17. do 22. ure, razen v nedeljah samo od 8. do 15. ure; nikoli zaprto Il Calandrino je podrestavracija ene najbolj znanih italijanskih restavracij s tremi zvezdicami, imenovani Le […]
SOL
Čas branja: 4 min Sol spremlja človeka že od nekdaj. Najprej kot sredstvo za konzerviranje hrane, zaradi nje so se bile bitke in začenjale revolucije, predstavljala je simbol bogastva (od tod poimenovanje belo zlato), zdravja in razuma (vsi poznamo rek Cum grano salis, ki pomeni, da je do vsega treba zavzeti distanco in na stvari pogledati od daleč). Hkrati pa […]
Malta sedem let pozneje
Čas branja: 4 min Leto in pol življenja na Malti pred približno sedmimi leti je bila odlična izkušnja. Tako v poklicnem kot v osebnostnem razvoju. Še vedno se spominjam takratnih prvih vtisov. Upanja, da letalo ne bo pristalo na ogromni skali brez kakršnihkoli znakov dolgih peščenih plaž pod nami in letelo še malo dalje. Ni letelo dalje, pristalo je […]
Šunkarna Kodila (Meet Eat Meat) – Markišavci
Čas branja: 3 min Naslov: Markišavci 4, Markišavci Splet: www.kodila.si Telefon: 02 522 36 00 Odprto: vsak dan od 8. do 20. ure, ob petkih in sobotah od 8. do 21. ure, zaprto ob nedeljah in praznikih Blagovna znamka Kodila oz. njihov šef Janko Kodila sta neke vrste zaščitni znamki velikega dela Prekmurja. Janko (Janez) je s […]
Gostišče Dolinšek – Vrh pri Boštanju
Čas branja: 3 min Naslov: Vrh pri Boštanju 8, Vrh pri Boštanju Splet: www.gostisce-dolinsek.si Telefon: 07 81 41 595 Odprto: vsak dan od 9. do 22. ure, ob sobotah in nedeljah od 11. do 23. ure, nikoli zaprto Pred mnogimi leti smo Dolinška ocenili zelo dobro in v navalu množice gostiln od tod in tam nanj tudi malo pozabili. […]
10. del Rimljani; drugič
Čas branja: 7 min Antične freske in mozaiki zgovorno pričajo o navadah in razvadah antičnega Rima v različnih obdobjih republike in imperija, vendar vsega ne povedo. Zamolčijo denimo, da je cesar Klavdij čutil potrebo, da z državnim dekretom dovoli spuščanje vetrov udeležencev convivia. Prdenje ni bilo zgolj dopustno, temveč je postalo svojevrstna umetnost in flutualisti so bili zaželeni gosti […]
Twins: kulinarični imperij dvojčkov Berezutskiy
Čas branja: 6 min Ljudje imajo vnaprej ustvarjene predstave o Rusiji in ruski kulinariki – da vse temelji na kaviarju v kilogramih in vodki v litrih, s čimer naj bi kompenzirali, da v resnici nimajo neke progresivne, ustvarjalne kuhinje. To je še vedno res – a le do neke mere. Kdorkoli je v zadnjih letih spremljal rusko – no, […]
Oda Piemontu
Čas branja: 4 min Tako degustacijski meni z nazivom Barolo označijo v restavraciji chefa Enrica Crippe v Albi. V Piazzi Duomo. Številka 18 po San Pellegrinu, tri Michelinove zvezdice in ne nazadnje deseto mesto na Falstaffovi lestvici najdražjih zvezdnatih degustacijskih menijev na svetu. Pa si vse to zasluži? Restavracija se nahaja na osrednjem trgu Albe, v prvem […]
Naključne objave
Naključne objave
Naključne objave
