Kulinarika 94
10. del Rimljani; drugič
Čas branja: 7 minAntične freske in mozaiki zgovorno pričajo o navadah in razvadah antičnega Rima v različnih obdobjih republike in imperija, vendar vsega ne povedo. Zamolčijo denimo, da je cesar Klavdij čutil potrebo, da z državnim dekretom dovoli spuščanje vetrov udeležencev convivia. Prdenje ni bilo zgolj dopustno, temveč je postalo svojevrstna umetnost in flutualisti so bili zaželeni gosti […]
Cannelé de Bordeaux
Čas branja: 5 minCannelé de Bordeaux, znani tudi kot »cannelé bordelais« (v nadaljevanju: canneli) na prvi pogled niso nič posebnega – običajen, na videz celo rahlo zažgan, majhen kolaček. Vendar videz vara! V resnici gre za izjemno, po vanilji in rumu dišeče pecivo z bogato in sočno sredico, ki jo obdaja tanka karamelizirana skorjica. Tako ni čudno, da […]
Ratatouille
Čas branja: 3 minSvetovno slavo je dosegel po zaslugi istoimenske risanke iz leta 2007, v resnici pa je recept te provansalske zelenjavne enolončnice veliko starejšega izvora. »Food always finds those who love cooking«* … in tako je Remy našel navdih za to revno, kmečko, a izjemno okusno jed. Ta simpatična podgana je protagonistka Pixarjeve risanke, ki je […]
Oda Piemontu
Čas branja: 4 minTako degustacijski meni z nazivom Barolo označijo v restavraciji chefa Enrica Crippe v Albi. V Piazzi Duomo. Številka 18 po San Pellegrinu, tri Michelinove zvezdice in ne nazadnje deseto mesto na Falstaffovi lestvici najdražjih zvezdnatih degustacijskih menijev na svetu. Pa si vse to zasluži? Restavracija se nahaja na osrednjem trgu Albe, v prvem […]
Spet v prestolnici
Čas branja: 4 minZ Marino se poznamo že dolgo časa. Skozi leta se je razvila v veliko poznavalko vin, kulinariko pa so ji privzgojili starši, saj prihaja iz ene najbolj kulinarično ozaveščenih družin v Sloveniji. Da bi bilo vse še bolj nastavljeno za pričujočo rubriko, pa priča dejstvo, da Marina tudi dela v bivšem glavnem mestu habsburškega imperija. […]
Boštjan Trstenjak
Čas branja: 7 minČeprav nima Michelinovih zvezdic, je njegova restavracija verjetno najbolj popularna v Sloveniji. No, mogoče ne v Sloveniji, v Ljubljani pa vsekakor. Ne glede na dan ali večer je Cubo vedno poln. Cubo je popularna institucija, kjer se radi vidijo tisti, ki nekaj veljajo. Tu so tiste ženske, ki se imajo za trendovsko popularne in moški […]
VSI IMAMO RADI POHANCE
Čas branja: 3 minCotoletta alla milanese, Wiener schnitzel, Tonkatsu … če omenimo le tiste najbolj popularne. Na prvi pogled vsi enaki, če pa se vanje malček poglobimo, odkrijemo, da še zdaleč ni tako. Razlikujejo se tako glede na vrsto mesa kot tudi po načinu priprave in uživanja. Končni izdelek je morda res videti skoraj enako, ampak – saj […]
GREHA VREDEN KROŽNIK ali tudi mojstri kradejo
Čas branja: 2 min»Steak au poivre« se sliši tako lepo, da mu naš »zrezek v poprovi omaki« ne seže niti do kolen. Je starinska jed, ki pa si zasluži povratek v velikem slogu. Lep kos pečene pljučne, njeni sokovi, združeni s konjakom, smetano in črnim poprom … že bere se kot sanjska pariška večerja. Temelj te slastne […]
Skrita Slovenija in njene dobrote
Čas branja: 12 minNekje v zadnjem možganskem režnju imamo v glavnem samo spomin za izraze Beneška Slovenija, Rezija, Kanalska dolina … Morda se komu prižgejo lučke ob omembi knjige in televizijskih priredb pravljic Zverinice iz Rezije, kje pa naj bi ta dežela bila, pa ve le malokdo. Tisti malo bolj posvečeni vedo povedati o velikih posebnostih narečja, ki […]
“Macau Style” svinjski zrezek
Čas branja: 2 minIz Bourdainove knjige Appetites Cookbook, v kateri je zbral številne recepte s svojih potovanj, in jih bolj ali manj radikalno prilagodil za vsakdanjo rabo, sem za domačo re-kreacijo izbral tistega, za katerega v spremnem besedilu govori, da gre za “verjetno najbolj slastno jed v knjigi, saj smo imeli veliko težavo, da smo sploh posneli fotografijo, […]
ČRNO-BELO
Čas branja: 6 minNi ga peciva, z izjemo »cheesecakea«*, ki bi bilo tesneje povezano z New Yorkom kot »black and white cookies« – črno-beli piškoti, ki v bistvu sploh niso piškoti, ampak neke vrste fini biskvitki, preliti s čokoladno in vaniljevo glazuro. Številni verjamejo, da so ti piškoti nasledniki biskvitnega peciva, imenovanega »half moon«, ki je bilo […]
Quadri – Beneški prestiž
Čas branja: 4 minZa nekatere so Benetke še vedno središče sveta. Kaj ne bi bile, saj so doži od tam upravljali velik del našega planeta skoraj 800 let! Benečani so bili svetovna pomorska sila, odlični trgovci in ladjarji, od katerih so bile odvisne usode številnih evropskih vladarjev in njihovih podvigov. Zaradi trgovske spretnosti so tako v Benetke kot […]
Mir bo zavladal svetu, ko …
Čas branja: 3 min… bo za vse ljudi na voljo dovolj rezancev. Prosto povzeto po očetu instant rezancev Momofuku Andu, ki je svoje življenje posvetil razmišljanju o prehranjevanju na inovativne načine. Gospod Ando, ki je preminil leta 2007, star 96 let, je bil znan po izjemno ustvarjalnem razmišljanju, s katerim ni prenehal vse dokler ni dosegel svojega […]
CRONUT®
Čas branja: 6 minHm, kje začeti? Sicer ni več tako zelo popularen kot leta 2013, še vedno pa je vreden greha. Cronut® ali cronut? Prvi predstavlja registrirano blagovno znamko in je plod neskončne domišljije chefa Dominiqua Ansela, prejemnika številnih priznanj, ki s svojo inovativnostjo in ustvarjalnostjo ves čas pretresa svet, medtem ko je slednji le njegov »ponaredek« – […]
Sezona mimoz
Čas branja: 4 minMimoza – drevo iz Avstralije in hkrati simbol sredozemske pomladi, ljubezni in ženskih pravic, zlasti v Italiji, sicer pa tudi ime priljubljene torte in svetovno znanega koktajla. Verjetno ste uganili, o čem bo tekla beseda tokrat … o ženskih pravicah že ne. Torta si je poimenovanje (italijansko Torta mimosa) zaslužila s svojim izgledom – […]
Melancani parmigiana
Čas branja: 7 minMatevž Kmet je po izobrazbi in poklicu sicer kemik, vendar je eden izmed največjih in najboljših slovenskih poznavalcev kulinarike. V trenutku bo izstrelil, v katero gostilno se splača iti na kosilo, poleg tega pa je njegovo znanje svetovnih receptur in načinov priprav jedi zelo veliko. Kuha precizno in z ljubeznijo, del teh znanj pa deli […]
Naključne objave
Naključne objave
Naključne objave
