Kulinarika 94

Čas branja: 3 min Pri opisu tega multifunkcionalnega podjetja res ne vem, kako naj jih poimenujem – vinska klet, glamping, turistična kmetija ali morda celo gostilna? Morda pa bi k temu opisu dodal res celo naziv restavracija? Pa pojdimo z drugega konca: Saksidovi vina na tej in še drugih lokacijah pridelujejo od sredine 19. stoletja in ata Joško, znana […]

Čas branja: 3 min V obdobju moderne kuhinje in raznovrstnih kuhinjskih robotov zlahka pozabimo na stare tehnike kuhanja, na primer konfit oziroma izvorno confit (beseda se izgovori »konfi« in naj bi izhajala iz francoske besede »confire«, ki pomeni shraniti).   Konfit je francoska tehnika shranjevanja hrane, ki je nastala v davnih časih, ko še ni bilo hladilnikov in zamrzovalnih skrinj. […]

Čas branja: 18 min Od nekdaj so imele prav vse gostilne neko jed, po kateri so slovele. Po navadi je to bil izum tamkajšnjega kuharja, počasi pa so njegovi nasledniki to jed dopolnili, izpopolnili in sčasoma je to postal hišni recept, ki pa je bil velika skrivnost. To so bile v začetku gastronomskih časov v glavnem zelo preproste jedi, […]

Čas branja: 8 min Kulinarika pod korono, III. del: Ko sem v zadnji, dvojni številki pisal, da upam, da je “Kulinarika pod korono II.”, s katero poskušajo naši gostinci preživeti »na daleč«, tudi zadnji. A sem se se grdo zmotil. Ukrepe, pa tudi če so še tako neživljenjski, treba spoštovati. Pri nas se je vse pomešalo – nasprotovanje vladi […]

Čas branja: 15 min Menda veljajo pršuti za najbolj ekskluzivno in najdražjo suho svinjsko mesnino, ki je ena od priljubljenih jedi na raznih dvorih že več kot tisoč let. Mi doma je nikoli nismo jedli, ker je bila enostavno predraga. Prvič sem ga enkrat okusil na neki glasbeni promociji v bivši skupni državi južnih Slovanov. Nekdo je rezal svinjsko […]