Kulinarika 95

Čas branja: 3 min Klasika milanske kuhinje, izvirno »Risotto alla Milanese«, po naše milanska rižota. Njena skrivnost? Prava mera žafrana in govejega mozga. Ni pa zanemarljiva niti prava sorta riža – kot posebej primerne za rižote veljajo Vialone nano, Carnaroli, Arborio in Maratelli.   Žafran, ta žlahtna začimba, ki izvira iz jugozahodne Azije, je tisočletja barval oblačila in jedi […]

Čas branja: 7 min Janez – Janko Kodila je eden izmed najbolj prodornih mlajših slovenskih poslovnežev. Nekateri pravijo, da je mesar, sam pa te trditve kategorično zanika. Je sodobni menedžer, ki pa živi za kulinariko in dobre mesne izdelke. Pa ne samo to – njegova zgodba je širša in skoraj preroška. Dobro ve, kaj mora v svoji branži narediti, […]

Čas branja: 3 min … mojster, ki zna najbolj običajno babičino pecivo povzdigniti v zaželeno podpisno jed.  V mislih imam jabolčno pito, ki jo Passard iz povsem enakih sestavin spremeni v šopek vrtnic – znameniti »Bouquet de roses«. Posebnost te njegove pite so tanke rezine jabolk, zvite v obliki cvetov. Kot pravi sam, je na to idejo prišel zato, […]

Čas branja: 3 min Pri opisu tega multifunkcionalnega podjetja res ne vem, kako naj jih poimenujem – vinska klet, glamping, turistična kmetija ali morda celo gostilna? Morda pa bi k temu opisu dodal res celo naziv restavracija? Pa pojdimo z drugega konca: Saksidovi vina na tej in še drugih lokacijah pridelujejo od sredine 19. stoletja in ata Joško, znana […]

Čas branja: 3 min V obdobju moderne kuhinje in raznovrstnih kuhinjskih robotov zlahka pozabimo na stare tehnike kuhanja, na primer konfit oziroma izvorno confit (beseda se izgovori »konfi« in naj bi izhajala iz francoske besede »confire«, ki pomeni shraniti).   Konfit je francoska tehnika shranjevanja hrane, ki je nastala v davnih časih, ko še ni bilo hladilnikov in zamrzovalnih skrinj. […]