Kulinarika 82
Davor Podbevšek
Čas branja: 4 min Nekateri ljudje imajo svojo uspešno poslovno pot dobesedno zapisano v zvezdah, samo najti jo morajo. Eden takšnih je Koprčan Davor Podbevšek, ki je na slovenskem prehranskem tržišču vedno bolj poznan s svojo linijo aromatiziranih soli Barba. Spoznala sva se popolnoma po naključju. Med obiskom pri Ireni Fonda ob okušanju brancinovih karpačev je rekla: “A […]
Gostilna Podfarovž – Vipava
Čas branja: 3 min Naslov: Ulica Ivana Ščeka 2, Vipava Splet: www.podfarovz.si Telefon: 040 638 470 Odprto: vsak dan od 12. do 22. ure, ob ponedeljkih in torkih zaprto Ko je Denis Ibrišimović pred štirimi leti prevzel gostilno Podfarovž, kjer so pred njim domovali še številni drugi gostinci, je bil v svojih začetkih (glede na naš prvi obisk […]
Ana Roš, Hiša Franko
Čas branja: 12 min Glede na to, da sem v Hiši Franko jedel že vsaj dvajsetkrat in se skoraj vsakič pogovarjal z Ano Roš, pa mi ni uspelo zabeležiti in objaviti niti enega intervjuja. Pravzaprav sva lani, po poletnem obedu s tem že začela (iz tega bom uporabil nekaj stavkov), do bolj intenzivnega pogovora pa nisva prišla, ker je […]
Žafran: zlato, ki se ne sveti
Čas branja: 3 min Klasika milanske kuhinje, izvirno »Risotto alla Milanese«, po naše milanska rižota. Njena skrivnost? Prava mera žafrana in govejega mozga. Ni pa zanemarljiva niti prava sorta riža – kot posebej primerne za rižote veljajo Vialone nano, Carnaroli, Arborio in Maratelli. Žafran, ta žlahtna začimba, ki izvira iz jugozahodne Azije, je tisočletja barval oblačila in jedi […]
Restoran Plavi podrum – Volosko (Hrvaška)
Čas branja: 3 min Naslov: Obala Frana Supila 6, Volosko/Opatija Splet: www.plavi.podrum.com Telefon: 00386 (0)51 701 223 Odprto: vsak dan od 12. do 24. ure, nikoli zaprto Ena izmed najbolj znamenitih in proslavljenih restavracij pri naših južnih sosedih je Plavi podrum, ki domuje v predmestju Opatije, v ribiški vasici Volosko. Ne glede na to, da so jih Michelinovi […]
Grič – Šentjošt
Čas branja: 4 min Naslov: Šentjošt nad Horjulom 24d, Horjul Splet: www.gric.si Telefon: 01 754 01 28 Odprto: med tednom od 17. do 23. ure; ob sobotah od 12. do 22. ure, ob nedeljah od 12. do 17. ure; v ponedeljek in torek zaprto Luko Koširja imamo radi in smo kar pogosto pri njem. Nazadnje smo bili pred […]
Sven Elverfeld, nemški kulinarični maestro v Aqui
Čas branja: 9 min Sven Elverfeld ničesar ne prepušča naključju – njegovi krožniki so brezhibni, prave dodelane umetnije, vaje v slogu dekompozicije in povzdigovanja surovin, ki jih povezujemo z nemško kulinariko na vrhunsko raven. Devetinštiridesetletni Elverfeld že dvajset let ustvarja v Aqui, restavraciji petzvezdičnega hotela Ritz Carlton v »Mestu avtomobilov« (»Autostadt«) v Wolfsburgu, najbolj znanem po Volkswagnovi tovarni […]
Janko Kodila
Čas branja: 7 min Janez – Janko Kodila je eden izmed najbolj prodornih mlajših slovenskih poslovnežev. Nekateri pravijo, da je mesar, sam pa te trditve kategorično zanika. Je sodobni menedžer, ki pa živi za kulinariko in dobre mesne izdelke. Pa ne samo to – njegova zgodba je širša in skoraj preroška. Dobro ve, kaj mora v svoji branži narediti, […]
Preporod turške kulinarike – od 50 Best do Netflixa
Čas branja: 7 min V zadnjih nekaj letih se je turški kulinariki oziroma anatolski, kot imajo tamkajšnji vrhunski kuharski mojstri raje, da se ji pravi, zgodilo ogromno. Država, ki je vedno slovela kot gastronomski raj, a predvsem zaradi odlične poulične hrane, se je zdaj znašla tudi na kulinaričnem zemljevidu tistih, ki iščejo nekaj več. Začetki za to so bili […]
Ko bom velika, bom Alain Passard …
Čas branja: 3 min … mojster, ki zna najbolj običajno babičino pecivo povzdigniti v zaželeno podpisno jed. V mislih imam jabolčno pito, ki jo Passard iz povsem enakih sestavin spremeni v šopek vrtnic – znameniti »Bouquet de roses«. Posebnost te njegove pite so tanke rezine jabolk, zvite v obliki cvetov. Kot pravi sam, je na to idejo prišel zato, […]
Ko pride Anglež v Istro
Čas branja: 4 min S temi kuharji je križ. Pred korono in vsemi njenimi posledicami je kuharjev, predvsem dobrih, primanjkovalo. Povprečni so nekako dobili delo v povprečnih restavracijah in za to zahtevali včasih kar sanjske zneske. Ampak – bilo jih je malo in v glavnem so te službe dobili. Potem pa je prišel koronavirus in svet se je ustavil. […]
Arzak + Arzak + Urška
Čas branja: 3 min Nisem privrženka spletnega nakupovanja. Tudi knjige, še posebej kuharske, nerada naročam na ta način, saj jih rada pred nakupom prelistam. Ne maram namreč kuharic brez fotografij. Zato sem komaj čakala na ponovno odprtje knjigarn. Takoj po odprtju sem se odpravila v Konzorcij. Brez posebnega razloga, kar tako, na ogled … rada se izgubim med […]
YAKITORI
Čas branja: 4 min Yakitori (japonsko: 焼 き 鳥), piščančje nabodalo na japonski način; če smo zelo pavšalni. Dejansko gre res za nabodala, največkrat iz bambusa ali jekla, na katera so nanizani najrazličnejši deli piščanca, od običajnih piščančjih prsi, preko različnih delov stegna in perutnic, pa do krempljev in drobovine (jetra, mlinčki in srčki), posebej slastni pa so tisti […]
Turistična kmetija Saksida – Dornberk
Čas branja: 3 min Pri opisu tega multifunkcionalnega podjetja res ne vem, kako naj jih poimenujem – vinska klet, glamping, turistična kmetija ali morda celo gostilna? Morda pa bi k temu opisu dodal res celo naziv restavracija? Pa pojdimo z drugega konca: Saksidovi vina na tej in še drugih lokacijah pridelujejo od sredine 19. stoletja in ata Joško, znana […]
Restoran Pergola – Zambratija (Hrvaška)
Čas branja: 3 min Sicer že vsi vrabci na strehah vpijejo, da so določene ribje restavracije na hrvaškem delu Istre daleč pred našimi. Pika. In ne samo to. Po zaslugi neutrudnega Denisa Ivoševića, ki je prvi k sosedom pripeljal Michelinov vodnik, te restavracije dobivajo tako zvezdice kot priporočila zanje. So članice JRE, mednarodnega združenja mladih evropskih restavraterjev in imajo […]
UN BON REPAS ADOUCIT L’ESPRIT ET RÉGÉNÈRE LE CORPS.*
Čas branja: 3 min V obdobju moderne kuhinje in raznovrstnih kuhinjskih robotov zlahka pozabimo na stare tehnike kuhanja, na primer konfit oziroma izvorno confit (beseda se izgovori »konfi« in naj bi izhajala iz francoske besede »confire«, ki pomeni shraniti). Konfit je francoska tehnika shranjevanja hrane, ki je nastala v davnih časih, ko še ni bilo hladilnikov in zamrzovalnih skrinj. […]
Naključne objave
Naključne objave
Naključne objave
