Naslov: Krasica 35, Buje, Hrvaška
Splet: https://www.staraskola.hr/
Telefon: 00385 52 770 870
Odprto: od 18. – 24.; ob torkih in sredah zaprto
Krasica je ena od slikovitih vasic v okolici Buj, kjer so staro šolo preuredili v zelo prijetno restavracijo.
Temelje je postavila chefinja Priske Thurring, kanadsko- švicarska mojstrica, ki se je pred petnajstimi leti preselila v Istro, se zapletla s takratnim prvim chefom Hrvaške Tomom Gretičem in popila dosti znanja. Kakorkoli – Istra ji je zlezla pod kožo in njene stvaritve so vse prej kot običajne. Lahko bi celo rekel, da njen „stil“ na hitro spominja na stvaritve Ane Roš. Delo glavnega kuharja je opravljal Jan Vukasović, ki je zdaj glavni.
Chef Jan Vukasović.
Stara šola je zelo okusno preurejena in z užitkom smo se usedli v senčno dvorišče.
Kot prvi krožnik smo z slastno pojedli neke vrste caciki s tam spečenim in popečenim kislim kruhom. Odlično!
Lasagneta, polnjena z razstavljeno klobaso je bila skoraj enaka glavni jedi, kajti aromatika je bila na zavidljivem nivoju.
Lasagneta z razstavljeno klobaso.
Ocvrti bučkini cvetovi, polnjeni s skuto in lešniki so od daleč dajali podobo japonske tempure, a okus je bil bolj domač – istrski. Fajn!
Ocvrti bučni cvetovi.
Jan si je klasično italijansko jed vitello tonato tukaj zamislil zelo drugače: kosi teletine so bili debelejši, a še vedno mehki in sočni. Ležali so na precej močni osnovni omaki, podkrepljeni z beluši. Revolucionaren pristop h klasični jedi, a okusi so zmagali.
Vitello tonato.
Sladica – rožata – je bila izvrstna in je brez kompliciranja predstavila morje v vsej veličini.
Vino tedna: Clai – Ottocento bijeli 2020 (Vir: https://www.clai.hr)
Giorgio Clai je bil svojevrstna legenda med istrskimi vinarji. Začel je z majhnimi serijami in jih pilil do konca. Njegova vina so od začetka slovela po zelo visokih alkoholih, v zadnjih letih pa se je vedno bolj spogledoval z „naravnimi vini“, toda ni pretiraval. Ottocento (osemsto) je bil simbol njegovega prvega avta (Fiat) in to belo je z leti lepo dozorelo. Gre za mešanico malvazije, sivega pinota in sauvignona. Lepi in skladni vonji zrelega sadja, hruškove marmelade, nagljevih žbic in zelišč navdušujejo. V ustih se ta fenomen nadaljuje in vino puti zelo dolg pookus.
Cladi je pred dvema letoma vinarijo prodal in se preselil v rojstni Trst, kjer spet obdeluje vinograd. Ker je ameriški lastnik tudi lastnik Stare škole, je jasno, da ima v kleti njegova najbolj slavna vina. Približna cena stekelnice je 40 € .
Fotografije priskrbel: Tomaž Sršen
