Istra je za nas, Slovence, prva poletna destinacija na Hrvaškem.

Menda imamo tam okrog 30.000 nepremičnin in jo imamo za svojo. Ampak prava Istra je v notranjosti, ne na obali. Tega pa žal ne ve mnogo naših rojakov, ker vsi bezljajo na obalo.

Notranjost Istre je mirna, meditativna in človeka kar začara. Pa še to – Istra je edinstvena, saj so tam doma odlična oljčna olja in tartufi, pa ne tisti, ki jih lahko kupujete skozi leto, ampak beli, ki so res gastronomska posebnost! In njihova glavna sezona je v teh mesecih!

Za uživanje v belih tartufih je potrebno obiskati preproste konobe, ki so daleč od prometnih poti. Beram je mala vasica iz okolice Pazina, Vela vrata pa imajo kar dolgo tradicijo.

Altea v vlogi kuharice in natakarice.

Kot pravi Istrani prisegajo na avtohtono sorto goveda, imenovanega boškinac, katerega meso je sicer bolj primerno za dolgotrajno kuhanje (golaži, omake za njoke), medtem ko za nežne jedi, kot je carpaccio, niso najbolj primerne. Sledil je hladni krožnik z domačo salamo in sirom, ki sta bila odlična – polni, a ne preveč z začimbami nabiti okusi in sveže pečen beli kruh sta navdušila in nas elegantno popeljala do bobičev (tradicionalna istrska mineštra, ki temelji na beli koruzi). Vsebina krožnikov je hitro izginila.

Potem pa se je začelo tartufarjenje – klasične istrske testenine – pljukanci in fuži v smetanovi omaki, na katero je simpatična Altea brez milosti naribala čeden kupček belih tartufov. Jed je bila zelo slastna, kritika pa tokrat pade trdoto pljukancev, kajti fuži so bili mehkejši in bolj prefinjeni.

Pljukanci in fuži z belimi tartufi.

Altea je na žaru v notranjem kaminu (še ena značilnost tipičnih konob) rutinirano spekla lepe biftke in jih (spet) prelila z belo smetanovo omako in posula s tartufi. Zaradi te nepotrebne ponovitve okus mesa sploh ni prišel do izraza, saj so tartufi s smetano prevladovali.

Biftek z omako in belimi tartufi.

Meso na žaru v kaminu.

Sladic nismo več zmogli, saj so tartufi v velikih količinah nežno brbotali v želodčkih.

Besedilo in fotografije: Tomaž Sršen

Nov 11, 2024Tomaž Sršen

Cena za vse (brez vin) je bila 65 € po osebi.

Ambient
Vinska ponudba
Postrežba
Kvaliteta
Cena/kvaliteta

3.6

Tomaž Sršen

Tomaž Sršen, odgovorni urednik – rocker, dolgoletni član in ustanovitelj bendov Martin Krpan in Rdeči baron, glasbeni urednik na RGL (Radio Glas Ljubljane), začetnik pisanja recenzij o slovenskih gostilnah za Nedelo leta 1988, še prej pa tri leta dela s pokojno Šerbi na Kanalu A pri predstavitvah gostiln v sklopu projekta Epikurejske zgodbe (z revijo Jana in Radiem glas Ljubljane). Doslej je po svetu in doma opisal in obiskal okrog 2.000 gostiln. Sommelier in učitelj sommelierstva, WSET 3, diploma za degustatorja vina na ljubljanski Biotehnični fakulteti. Obiskal in osebno izkusil mnoge najbolj znane svetovne kleti (Slovenija, Hrvaška, Italija, Francija, Španija, Portugalska, Nemčija, Avstrija, Južna Afrika, Kalifornija...) in skrbno okusil vsa vina, ki jih je popisal za revijo Dolce Vita.